O pão de queijo é, sem dúvida, o embaixador da gastronomia mineira. Recentemente, a CNN Brasil destacou a receita do prestigiado restaurante Lêna, que consegue equilibrar a crocância por fora e a maciez por dentro que todo apaixonado por essa iguaria procura.
Ingredientes Necessários
A base desta receita preza pela qualidade dos insumos, especialmente o queijo:
- Polvilho: Geralmente uma mistura de polvilho doce e azedo para garantir a textura ideal.
- Queijo: O segredo do Lêna reside no uso de um bom queijo meia cura ou queijo canastra ralado na hora.
- Gordura: Leite, óleo (ou banha para os mais tradicionais) e ovos frescos.
- Tempero: Uma pitada de sal (ajustada conforme a salga do queijo escolhido).
O Segredo do Preparo
Diferente das versões industriais, o pão de queijo do Lêna segue o método do escaldado:
- Escaldar: Ferve-se o líquido (leite, óleo e sal) e despeja-se sobre o polvilho para “cozinhar” levemente a massa antes de adicionar os ovos.
- Sova: A massa deve ser trabalhada até ficar homogênea e desgrudar das mãos (ou levemente pegajosa, dependendo da umidade).
- Descanso: Deixar a massa descansar por alguns minutos ajuda na modelagem das bolinhas.
Dicas para o Assamento Perfeito
- Forno Pré-aquecido: É fundamental que o forno esteja bem quente (cerca de 180°C a 200°C) para que o pão de queijo cresça rapidamente.
- Congelamento: Esta massa é perfeita para ser moldada e congelada. Na hora de assar, não precisa descongelar; basta levar direto ao forno.
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